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春节遇上用工荒:红包不够大 服务员工资再涨仍缺人

2023/1/30 10:10:32 分享:

作者: 揭书宜 栾立

  [ 中国饭店协会数据显示,2021年餐饮行业员工年均流失率均值为19.3%。 ]

  随着第一波感染高峰的过去,餐饮业和零售业也终于扬眉吐气。第一财经记者在对北京、上海、江西等地调研后发现,2023年春节的年夜饭预订火爆,很多热门餐厅早早就被预订一空,让餐饮从业者在疫情的这三年第一次如此强烈地感受到消费旺季的热情。

  但随着餐饮的回暖,用工成为本次春节假期的难题。

  面对困境,政府、企业正通过增加薪酬福利、提升行业智能化水平等方式来缓解“用工荒”。

  “大红包”还不够

  春节前两天,北京汇通四海海鲜酒楼还是一片忙碌的景象,不过9个包厢却只有3个服务员在照顾。这也让汇通四海总裁助理冯刘斌有些头疼,他告诉第一财经记者,今年春节服务员“有点缺”,往年春节虽然人也缺少,但还能找到小时工代替,今年的小时工也不好找。为了留下员工,今年酒楼在工资之外,还许诺了“大红包”,并提供假期轮休。

  同样头疼的还有北京一家中型连锁餐饮的创始人李梅,还没到春节假期,旗下的一些门店就已经因为人手不足而提前放假。

  “最惨的一家店,只剩下店长和一名厨师。”李梅介绍,一家面积150平方米的快餐店,正常情况下需要8~12个工作人员才能正常运转,特别是后厨,虽然已经采用了中央厨房的模式,送到店里的都是半成品,但40~50道菜品依然需要4~5个后厨人员才能运作。而让她更为担心的是,年后本打算初七、初八就开门营业,但统计过能够按时到岗的服务员数量,新年人手依然紧张。

  第一财经记者走访发现,受访餐饮企业大都表示人手紧缺,甚至因为人手不足,春节期间北京很多餐饮企业不敢接团餐。

  俏江南总裁刘建忠告诉第一财经记者,目前餐饮用工非常难,2022年由于疫情,有部分员工返回了家乡,但后期复工,只有一小部分员工回来,因此缺人的问题比较严重。

  1月18日,人力资源和社会保障部发布2022年第四季度“最缺工”的100个职业排行。根据排行,营销员、汽车生产线操作工、快递员、餐厅服务员、商品营业员、家政服务员、保洁员、保安员、包装工、车工位列前十。

  多数受访餐饮企业认为,餐饮用工荒的问题已经不是一天两天,而且这两年愈演愈烈,尤其在一、二线城市。

  李梅这两年也同样为招人的问题而苦恼,她告诉第一财经记者,厨师等专业技能人员并不难找,难找的主要是服务员。因为连锁餐饮服务员需求较多,这两年招人的方法她都尝试了个遍,比如员工介绍、朋友介绍、老家发广告、通过劳务公司招聘、动员亲朋发群发圈等等,但用人一直较为紧张。

  在李梅看来,餐饮用工难,一方面与观念问题有关,现在很多90后和00后并不愿意从事服务员的工作。另一方面,餐饮服务员的工资虽然一涨再涨,但整体收入水平依然偏低。

  2022年,中国饭店协会发布《2022中国餐饮业年度报告》,曾对餐饮与住宿企业开展调研,结果显示虽然餐饮企业在薪资上一提再提、在门槛上一降再降,可仍然面临巨大的用工缺口。除了传统意义上社会对于服务行业的偏见,当下导致用工紧张的原因,既有疫情下人们选择服务岗的意愿受到影响,也有疫情造就了许多全新的就业机会和模式,“朝九晚五”已经不是唯一的选择。

  特别是收入问题,李梅表示:“一般餐饮服务员能够拿到4000元到6000元月收入,外卖员虽然工作风吹日晒很辛苦,但明显赚得更多。”而近年来,外卖员、快递员等一些收入较高的新工作岗位,也截流了不少求职者。

  第一财经记者在多家求职网站上看到,目前一线城市招聘服务员的月收入大多在5000元到6000元,而送餐员、骑手等收入大多标明为7000元到10000元,有的甚至更高。记者看到某平台骑手的招聘广告中明确表示,目前站点单量暴涨,新人入职不但有奖金,正常骑手工作月收入在7000元到1.1万元,而努力的骑手可以做到9000到1.6万元。

  外界有声音认为餐饮服务员收入太低,但也有餐饮老板抱怨,目前开一家餐饮店,房租成本占营业额的20%到30%,人工成本在20%左右,水电、食材等耗材成本在20%到30%,净利率并没有想象中的高。而且,人工成本也在逐年上升。

  除此之外,“Z世代”的就业观相比于前几代人已发生诸多变化,而其中最大的特点就是流动意愿很强,服务员动辄10到12个小时的工作时长和相对较差的工作环境,也让不少年轻人就算入职,也很难做很久。中国饭店协会数据显示,2021年餐饮行业员工年均流失率均值为19.3%。

  连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏对第一财经记者分析称,餐饮行业其实这些年确实越来越面临用工紧缺的问题,特别是春节的时候压力会更大,年轻的劳动力,相比而言越来越少。所以餐饮业或其他服务业一线员工的人员招聘都越来越紧张。

  服务业的招聘甚至转向了“银发一族”。此前,麦当劳在中国老年人才网刊登招聘信息:招聘退休员工,55~60岁,每周4~5天班,每天4~8小时,1800元/月~3500元/月。

  此外,文志宏还表示,在餐饮行业,就日常的运营来讲,除了一线的服务人员、后厨人员等基层员工比较稀缺以外,如果从餐饮企业发展角度来讲,研发人员和管理型人才也会比较缺。



发布日期:2023/1/30 10:10:32
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